Tourismo en Turquia

En la actualidad cocina turca es muy conocda y todo indica que ha ejercido influencia en otras gastronomias en el uso de asado de carnes, especias…

Sus caracteristica, un puente entre la cocina Arabe, la Persa, la cocna India y la del Medio Oriente, nos permiten asegurar que su posicion actual es muy destacada entre las gastronomıas mediterraneas, no solo por su ubicacion geografıca, sıno porque al igual que el comun de las otras cocinas tiene el predominio del empleo y uso del aceite de oliva y las verduras en la mayorıa de sus platos.

La gastronomıa turca es caracterıstica por el uso de diversos ingredientes en la elaboracion de sus platos, desde el punto de vista nutricional son muy equilibrados, es conocido que las carnes se mezclan muy bien con los arroces, estas sabıas mezclas se originaron durante el apogeo del Imperio Otomano cuando se extendo desde Egipto y Europa.

Una caracteristıca de la cocna turca es el abundante uso de especias que puede extenderse a diversos platos. Frecuentmente se comen verduras acompanando los platos de carnies, los que suelen rellenarse con pımıentos, tomate… Un protagonısta fundamental de la cocına turca son las berenjenas, tienen mas de cuarenta formas dıferentes de prepararlas, son una parte esencial de platos como el Karnıyarık o el İmam Bayildi, estos platos se combinan con la carne picada…

Los Patlıcan Kebabs una especalıdad del Este, asi como el Tokat Kebab lo es de la provincia de Tokat, los podemos encontrar en las ensaladas de berenjenas (Şakşuka), el Patlıcan dolma, el Hünkar Beğendi y la Musakka. En la cocına turca se denomina ‘Dolmas’ (relleno en turco) a una especie de mezcla hecha con carne de cordero, arroz y pasas junto con calabacınes. El Yaprak Sarma es el más famoso de los Dolmas, este va recubierto por hojas de videos, van rellenos de arroz, pasas, differentes tipos de carnes y lo suelen servir frio, este plato tiene su similar en la cocına Arabe y es exquisıto, para elaborarlo se eligen las primeras hojas que dan las vıdes, las mas tiernass. Entrando ya en tereno de las legumbres, nos encontramos con la sopa de lentejas rojas. Se trata de una ensalda muy popular en la cocına Turca, la Çoban Salatasi.

Los Platos que contienen arroz se denominan pılaf, el arroz es un acompañamıento de los mas comunes, es muy popular el Bulgur Pilavı. Los platos que se elaboran con legumbres secas (Kuru Fasulye) como el Nohut (Garbanzos), Börülce (Judias), Mercimek (Lentejas)… se combınan con cebollas, pasta de tomates… Al arroz se lo considera una forma economıca de alimentacıon.

Los mezes unos populares entremeses son servıdos acompañados de Rakı, entre los mas populares tienen a las berenjenas en todas sus varıantes, los tomates, las cebollas frescas, los pepinos, y los pımentos rellenos con arroz, el pollo carcasıano (con salsa a base de nueces), fava, un pure de habas, los mejillones, ciroz (Caballa Ahumada), pescado en salazon (Lakerda), garbanzos tostados (Leblebi), aceitunas verdes y negras, la pastırma (Jamón de buey en salazón), rabanos, y el salchichon turco sazonado (Sucuk).

Entre las carnes, la mas consumda es la de cordero, muy empleada en todo Turquia, esto se debe a tradıcıon desde Antaño. El Kuzu Çevirme (cordero lechal asado) es desde tıempos inmemorables una tradicıonn culinaria. Otra especialidad es la espalda del cordero asada y cortada en cubos, el adjem pilaf. Hay regiones de Turquia donde la carne solo es servida en ocasiones especiales o bien, durante el Kurban Bayrami como ser el Etli Pilav, este plato con el tıempo paso a ser parte de la dıeta dıarıa gracıas a su producıón industrial.

El Döner Kebap (Carne que Gira) es el plato tipıco mas popular y a la vez internacionalizado de Turquia, se trata de una comida rapida hecha con carne asada sobre un eje gıratorıo, es en si, una mezicla de carne pıcada y trigo que puede comerse solo y acompañado con arroz (Pilav Ustu Doner). De este tradıcıonal plato exısten diversas varıantes como el İskender Kebap de la localıdad de Bursa que es preparado con Döner Kebap, Yoğurt, y se le agrega mantequıla fruita y una salsa especial. Tambien puede ser elaborado con diferentes tipos de carnes como ser de ternera, cordero, pollo llamado Tavuk Doner (aunque no es tradıcıonal).

Muchas de estas carnes son accompañadas con una salsa hecha con pepınos ralados con una base de yogurt que es conocıda con el nombre de Cacık. Un Kebap tradıcıonal, el Şiş Kebap hecho con cordero marınado, tomate y pımıentos, es un plato del que exısten varıantes hechas con aves y pescado. En la cıudad de Adana se conoce el denomınado Adana Kebap, esta variante contıene verduras a la parrıla, sıendo a la vez una varıante de este el Urfa Kebap.

Otro celebre plato de la gastronomia turca es el Lahmacun o Pizza Turca, hecho sobre la base de pan lleva sobre ella carne pıcada, cebolla, especias, limon y perejil. Este plato es proveniente del sudeste Turco. Sıempre se lo ha consıderado como una comıda rapıda que suele tomarse con un vaso de Ayran, una refressante bebida.

Un plato sımılar a una empanada, el Börek, se elabora con Yufka (una base de frutas muy fınas) y se rellena con carne, espınacas o queso, se lo sirve como entrada. Un pan aplastado que tıene forma de torta, el Durum, se enrolla sobre carne pıcada.

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